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_____ 如何做出好吃的麻婆豆腐？ 麻婆豆腐事中國是川菜中的代表料理。 「麻」來自花椒，「辣」來自紅油及辣豆瓣醬，突顯這道了川菜的「麻辣」特點。 主要食材有豆腐、牛肉碎、辣豆瓣醬和花椒等，為了讓這道料理更為親民平價，我們將牛肉碎改成用豬肉。 麻婆豆腐在民間流傳很久，做法也有些許不同，但用料其實大同小異。 在最重要的豆腐選擇上，建議使用「板豆腐」，麻辣程度也可依據自己喜歡的特色，做一些調整，外觀色深紅亮，紅白綠三色相稱，搭配軟嫩不爛的豆腐，吃起來特別具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的風味，非常下飯又容易上手。 食材準備 （ 4 人份 ） ・ 豬絞肉 200公克 ・ 板豆腐（大約400公克 ） 一塊 ・ 蔥末（白） 20公克 ・ 蔥末（綠） 20公克 ・ 薑末 20公克
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菜谱 川菜 豆腐 如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐？ 圆桌收录 川菜不只麻辣 本题已加入知乎圆桌 »川菜不只麻辣 ，更多「川菜」讨论欢迎关注。 本人比较爱吃豆腐，母上总做麻婆豆腐，但是感觉不够辣，没有想象中的那么好吃，请大神指点 显示全部 关注者 4,480 被浏览 613,959 关注问题 写回答 邀请回答 好问题 7 10 条评论 分享 284 个回答 默认排序 席妙雅 美食等 2 个话题下的优秀答主 关注 圆桌收录 等 2 项收录 6139 人赞同了该回答 一碗好的麻婆豆腐，需要满足「麻辣鲜香酥嫩烫浑」。 浑，读为「捆」，是豆腐紧，不散的意思。 麻婆豆腐最早由成都万福桥附近，一家名叫「陈兴盛饭铺」的老板娘—— 陈麻婆 发明。
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豆腐切见方小块；姜蒜、蒜苗切末；豆豉切碎备用。. 豆腐凉水下锅加少许盐，中火煮开关火待用。. （不捞出保持温度，成菜口感好）。. 锅置火上油加热，下入牛肉馅改小火煸炒至成金黄色。. 下入豆瓣酱、泡椒、胡椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉同炒至牛肉上色.
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大蒜末 20克 肉汤 300ml 水淀粉 适量 花生油 30克 微辣 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 麻婆豆腐的做法步骤 1 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 2 先把豆腐切成2厘米见方的丁。 3 在清水里放少许盐。 4
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【國宴大師•麻婆豆腐】正宗麻婆豆腐家常做法! 集合麻、辣、嫩、鮮、香、燙、酥七味兒的訣竅在這兒! 附各種醋的區別（下）|老飯骨大家好，今天教的這道菜也是小友們呼聲特別高的一道菜，之前二伯教過小友們創新版本的麻婆豆腐+油條的做法，大家還記得嗎，不記得的小友快複習一下 https://youtu.be/8d2F9vB.
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麻婆豆腐的做法步骤 1 锅放适量水烧开，放少许盐到锅里，把豆腐切小块，放锅里烫煮一下，捞出来离掉热水，豆腐泡进有冷盐水里。 2 猪肉剁成肉末。 姜和蒜头剁细。 蒜苗切马耳葱切葱花。 、郫县豆瓣酱剁细。 3 锅放两勺油，把肉末炒散。 4 把姜蒜蓉炒香。 5 再放细豆瓣酱。 6 一小勺辣椒粉炒出红油。 7
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4瓣 麻婆醬調味料 喀極辣辣豆瓣醬 1.5大匙 醬油或素蠔油 1/2大匙 米酒 80CC 黑胡椒粒 1/2小匙 白胡椒粉 1/2小匙 豆腐好入味方法 (浸泡鹽水)： 豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裡加開水（淹過豆腐即可）加鹽 (1小匙)泡半小時。 這樣能讓豆腐不易碎，也能更容易燒入味。 豬絞肉挑漂亮的梅花肉，粗絞口感最好吃。 蒜 頭剝膜切末。 蔥 洗淨切段再剪末， 蔥 有黏液用料理剪刀剪手比較安全，分 蔥 白跟 蔥 綠末。 素蠔油這牌子方便買用的蠻習慣的 辣豆瓣醬這牌子不死鹹也喜歡 黑 胡椒 粒/白 胡椒 粉習慣去嵾藥行買比較香，也可買超市的。
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麻婆豆腐的制作方法： 一：准备食材 主料：内酯豆腐：300克 辅料：牛肉：100克 调料：郫县豆瓣酱：30克、豆豉：10克、干辣椒面：6克、花椒面：20克、蒜苗：15克、盐：5克、蒜末：15克、姜末：10克、水豆粉：50克、鲜汤:200克、味精：2克、葱花：10克、色拉油：200克。 二：制作步骤 1：原料初加工；内酯豆腐我们将它切成2厘米大小的见方正方形。 然后锅中烧水，水刚刚能淹没豆腐即可，加盐，烧沸后加入豆腐进行焯水（焯水：是指沸水短时间加热使原料初步成熟，便于进行下一步加工，焯水的方法多用于叶类植物原料），去除豆腐的豆腥味，下水焯个1分钟后捞出放入冷水中侵泡。 蒜苗切成马耳朵，将豆瓣与豆豉剁细。 将牛肉剁成末。
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3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。. 4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火.
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超級下飯的麻婆豆腐作法其實不難，是很容易上手的餐廳菜色，不管拌飯、拌麵都很好吃喔! 熱量 VIP 獨享 食材 豬絞肉 150g 嫩豆腐 1盒 蔥末 適量 蒜末 適量 薑末 適量 調味料 辣豆瓣醬 1大匙 醬油 1大匙 米酒 1大匙
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經常在酒樓餐廳吃到的麻婆豆腐，做法其實超簡單，在家做也沒有難度。 只需兩種材料及主要的豆瓣醬，15分鐘便做到! 超下飯，超美味，新手必學，不敗之菜式! 請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^* http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1 收錄在： 麻婆豆腐 3 步驟完成! 日本流行加上b「這一味」，瞬間升級高級料理! 份量 2 人份 時間 15 分鐘 食材 豆腐 1磚 豬絞肉 150克 蔥花 適量 調味料 豆瓣醬 1大匙 醬油 1大匙
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步骤 1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。 3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。 4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 家常麻婆豆腐的详细做法，步骤，配料，图片和视频。 本菜谱通过图文并茂的方式教您怎么做好吃的家常麻婆豆腐。
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以前就已经发布过麻婆豆腐的做法，这次重新拍摄更新加入了刀口辣椒的做法，用来代替普通的辣椒面要更加美味。和上次视频还有一处不同，上次.
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1 2 3 4 5 6 麻婆豆腐 阿Mao 現在的煮婦好幸福 市售的花椒油花椒粒超級方便 簡簡單單麻婆豆腐就上桌 可以多煮一些白飯了ˊˇˋ 我的YT食譜分享 https://. 食材：嫩豆腐、絞肉、薑末、蒜末、蔥、辣豆瓣、醬油、糖、芡水 (太白粉+水)、花椒油、花椒粉、炒菜油 1 一起做 23 讚 15 分 麻婆豆腐 Eileen Liu 食材：嫩豆腐、絞肉、蔥、李錦記麻婆豆腐醬 2 一起做 37 讚 15 分 麻婆豆腐 / 簡單家常菜 Amy's Kitchen
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TAOJY文 麻婆豆腐 豆腐 、 小葱 、 辣椒 、 豆瓣酱 、 海底捞（麻辣香锅） 、 肉沫 、 水 、 酱油 料酒 、 水淀粉 综合评分 8.1 （ 4552 做过） 奚姥姥 正宗麻婆豆腐「超详步骤图」 嫩豆腐 、 牛肉 、 生姜 、 小葱 、 大蒜 、 干辣椒 、 花椒 、 郫县红油豆瓣酱 、 永川豆豉 、 黑胡椒粉 、 白糖 、 料酒 、 生抽 、 淀粉 、 花椒油 、 辣椒油 综合评分 8.2 （ 1230 做过） 苗儿老师 家常素麻婆豆腐的做法，简单易上手，没肉也想吃2碗 豆腐 、 洋葱 、 香菇 、 大蒜 、 葱 、 蒜苗 、 豆瓣酱 、 生抽 、 胡椒粉 、 花椒粉 、 盐 、 糖 综合评分 8.6 （ 8 做过） 豆妈糕点1 麻婆豆腐